Autor: siberiainmyroom

Siempre pan

Normalmente pensamos en el pan como un complemento a nuestras comidas, pero cuando se trata de buen pan, se convierte en la base sobre la que construir nuestra comida. Es el caso de “Rustik Bakery”, un pan elaborado con masa madre de la manera más tradicional. Se mezclan los ingredientes con la masa y se amasan lentamente, como en la elaboración de la auténtica hogaza, la masa madre le aporta al pan una textura más esponjosa y un peculiar sabor y aroma. El reposo en este tipo de pan es fundamental así conseguiremos que el pan aumente su volumen y poder hornearlo lentamente en un horno de piedra. Hay muchos olores que forman parte de nuestra memoria, y el del pan recién hecho es uno de ellos. ¿Quién no ha comprado un pan recién hecho y deseado llegar a casa con la hogaza todavía caliente para untarlo en mantequilla?   Yo soy de las que piensa que el pan si está bueno no necesita nada más, pero también me gusta mucho descubrir combinaciones de sabores idóneas …

Sabor de barrio

Una mañana de sábado, con este invierno que aún no terminar de llegar a Madrid, el barrio de Malasaña empieza a llenarse de vida bien temprano, cuando a penas acaba de irse a dormir. Se suben las primeras rejas de los bares, empiezan a colocarse las terrazas, a pintarse los menús en las pizarras y cristaleras, a llenarse la calle de color.   Pocas cosas me gustan más que aprovechar el tapeo, las cañas que se alargan hasta que te das cuenta de que  son las cuatro de la tarde y las cañas se te han ido de las manos con mucho gusto. Que nadie se olvide de eso de que “En España hay más bares que españoles”, así que no se me ocurre mejor plan, que una caña y un pincho, aunque sea rápido o se te acabe yendo de las manos, el aperitivo debería ser sagrado. Desde los bares de toda la vida donde el camarero viste camisa blanca almidonada y la barra podría contar más historias que tu bisabuela, a los locales que más modernos …

Bacoa abre sus puertas en Madrid

Hace muy poco que abrió las puertas la conocida hamburguesería en Madrid, y tuve la oportunidad de probarlas a penas al día siguiente de su inauguración y con el hambre mortal de un jueves de trabajo a las 14:30 nos dimos cita en Bacoa. Bacoa nació en el año 2010, padres también del conocido Kiosko. Concienciados con el medio ambiente y los productos de calidad, ofrecen una amplia carta, en la que se aprecian los buenos proveedores de carne y el gusto por lo artesanal, buen producto aderezado con un conjunto de salsas caseras (GOD BLESS LA MAYONESA).  El local en Madrid está situado en Carrera de San Jerónimo 3, al lado de la puerta del sol, céntrico y bien comunicado, cuenta con dos plantas, la superior, donde puedes realizar el pedido y comer y un amplio comedor en la planta baja. A pesar de donde se encuentra es un local bastante tranquilo, podíamos hablar, y el tráfico de gente era muy fluido.   Y carta en mano, nos ponemos a elegir, en este caso nos decantamos por “La …

Amsterdam, imprescindibles.

Si algo me gusta de viajar es encontrar sitios donde comer que me hagan volver a ese sitio, y eso me pasó este año en Amsterdam. Estuve una semana este verano y no solo me enamoró la ciudad y sus alrededores, que tuve la suerte de visitar, si no que me enamoró por completo su gastronomía. Se ha vuelto uno de los destinos a los que sé que tengo que volver, por muchos motivos, pero uno de ellos, sin duda, la comida. Estos son algunos de los sitios a los que fui, algunos recomendada y otros por casualidad.

Sandwich de Burrata

La vida esta llena de casualidades, y la más recientes ha sido esta. Gracias a los amigos en común, el pequeño mundo de las redes sociales, y a esto que vengo haciendo desde hace tiempo de compartir recetas, llega esta nueva aventura. Se trata nada más y nada menos que de la colaboración con Buena Vida, en El País. Estaré compartiendo con vosotros recetas de todo tipo, descubrimientos gastronómicos, propuestas de cocina, hablando y capturando buenos platos, ingredientes y mucha cocina. Muchas gracias a todo el equipo por confiar en mi proyecto y mi trabajo, y apostar por esta aventura. Ahora os toca disfrutar y sobre todo preparar estos sanos, ricos y divertidos snacks. Y aquí uno de mis favoritos el Sandwich de Burrata Post para

Feliz año

Muchos conocerán mi teoría de las edades/años impares, que básicamente se basa en una regla que me he inventado que dice que son mucho mejores que las pares. Pues 2014, para ser un año par tampoco ha estado tan mal. Ha sido el primer año de seis, que más veces he venido a Tenerife. Que no en cantidad pero sí en calidad. El año en que más veces me he cortado el flequillo por arrebato, y más veces he pensando en volver al pelirrojo. El año que empezó fatal y que se va a despedir por todo lo alto, por muchos motivos, pero principalmente por uno, barbudo con ligera tendencia a usar zapatos de ortopedia. El año en el que no me fui de festival pero vi a Lily Allen. El año en que descubrí que el Jager con cerveza está rico. Que más aprendí en mi trabajo, que tuve mis primeros encargos y vendí mi primera tarta. En el que vinieron un montón de amiguitos a vernos a Madrid. En el que me tatué …

Deboca Bar

Pocas cosas mejores hay que hacer en vacaciones de navidad que disfrutar de buenas comidas. Así que la semana pasada, nos acercamos a comer al Deboca Bar. , el no tan nuevo local que podemos encontrar en la calle Robayna, 34 en pleno Santa Cruz de Tenerife. Desde que empecé a ver las obras a través de instagram, supe que tenía que ir a comer, y desgraciadamente en verano no tuve tiempo, así que, qué mejor plan para descansar de una mañana de compras por estas fechas y comer en la terraza mientras entraba el solecito. Llegamos sin reserva y tuvimos bastante suerte, ya que como nos comentaron están siempre hasta arriba, por eso os recomiendo reservar antes de ir. El local tiene un pequeño comedor interior y dos terrazas muy agradables. Nos decidimos por varios platos, yogur de foie con compota de manzana reineta, crema de queso de cabra y miel de trufa, croquetas de chipirones en su tinta, (por favor, QUÉ MASA DE CROQUETAS <3), rabas bravas y carrillera ibérica estofada en vino tinto con …

Fideuá rápida para dos

La verdad es que esta receta pega poco ahora que realmente ha empezado el invierno, pero la tenía preparada desde hace tiempo y nunca es mal momento para comer fideuá, y menos si la acompañamos de una cerveza bien fresquita o un tinto de verano. Así que a subir los radiadores para no notar el frío y poder degustar este plato. Ingredientes (para dos personas de buen comer) 200 gr de fideos gruesos 10 gambones / langostinos 5 mejillones naturales (grandes) 1/2 sepia 1/2 pimiento rojo 1 cebolla blanca 2 tomates Ajos Azafrán Aceite Sal Lo primero que haremos será cocer las gambas, unos minutos en una olla. Lo mismo haremos con los mejillones (previamente limpios) asustándolos un poco. Separamos las cabezas para hacer un fumé rápido. En una sartén honda, cogemos las cabezas, un diente de ajo, sal y aceite y dejamos que las cabezas vayan soltando todo el jugo, podemos aplastarlas un poco para que suelten todo, y vamos añadiendo agua (preferiblemente el de la cocción de los mejillones). Una vez coja color, …

Brownie

Después de mucho tiempo y muchas recetas creo que el brownie es una de las cosas que más he hecho en la vida. Y la verdad es que es una receta muy fácil, rápida y recurrente. Así que no me entretengo más y os dejo con esta delicia de chocolate. Ingredientes Una tableta de chocolate (yo suelo usar nestlé postres) 175 gr de mantequilla 2 huevos grandes 70 gr de harina 1 vaso de azúcar Unas gotas de esencia de vainilla Harina y mantequilla para engrasar el molde Lo primero que haremos será poner una olla al fuego con agua para derretir el chocolate al baño María. Echamos en un cazo más pequeño la mantequilla y dejamos que derrita, picamos el chocolate y cuando la mantequilla esté casi toda derretida añadimos el chocolate partido, removemos con la ayuda de una cuchara, no hará falta darle muchas vueltas porque al hacerlo al baño María derretirá rápido y no se nos quemará.Sabremos que el chocolate está listo cuando haya derretido y brille. Apartamos del fuego y seguimos …

Tiramisú

Hace poco volví a pecar comiendo el tiramisú de la pescadería del que ya os he hablado y sigo pensando es uno de los mejores que he probado, de esos que te hacen llorar y aunque no te quepa más te lo tienes que terminar, y es que sí, estoy a dieta y llevo sin probar cosas ricas y deleitarme en la cocina un par de meses. Pero me he acordado de esta receta que tenía en la recámara y tenía que hacerlo, tenía que compartirla. Ingredientes 500 gr de mascarpone 1 paquete de bizcochos de soletilla (unos 50 bizcochos tirando a lo alto) Cacao en polvo Café (buen café) Azúcar 4 huevos Lo primero que hacemos es preparar una cafetera grande de café, que esté rico, y bien cargado. Lo dejaremos enfriar fuera de la cafetera en un recipiente que nos venga bien para mojar los bizcochos. Hecho el café nos ponemos a montar la crema. Lo primero, separar las claras de las yemas con cuidado, utilizaremos 4 yemas y 2 claras. Batimos las …

Tarta de Zanahoria

Volvemos después de las vacaciones con una receta que siempre triunfa, la tarta de zanahoria. A mi, personalmente es de las tartas que más me gusta, junto con el Red Velvet (del que algún día compartiré esa receta tan codiciada). Intentaré en medida de lo posible, con la repostería sobre todo, enseñarles como adaptar la receta para celiacos, intolerantes a la lactosa y alérgicos a los frutos secos, ya que perteneciendo a ellos es lo menos que puedo hacer.   Ingredientes Para el bizcocho 4 huevos medianos 1/2 taza de aceite 1/2 taza de azúcar moreno 1 taza y media de Harina Para celiacos 1 taza de harina de arroz + media taza de maizena 3/4 zanahorias medianas 2 cucharadas de levadura Para celiacos levadura Hacendado 2 cucharadas de canela 1 cucharada de bicarbonato Mantequilla Para la crema de queso 300 gr de queso fresco Para intolerantes a la lactosa 150 gr de ricotta, o cualquier queso crema sin lactosa (Quescrem, La Fuente) 100 gr de mantequilla Para intolerantes a la lactosa podemos sustituirlo por …

Ensalada de salmón y langostinos

Esta ensalada de salmón es súper fácil de hacer, refrescante para el verano y rapidísima de preparar. Se puede hacer con o sin pasta y en este caso es apta para celiacos porque está hecha con pasta sin gluten. ¡Espero que os guste! Ingredientes Salmón ahumado (100 gr) 6 langostinos Brotes frescos 1/2 naranja grande 1/2 lima 1 aguacate Cilantro Pasta Agua Sal Salsa Rosa Ketchup Mayonesa Coñac Tabasco Lo primero que hacemos es poner a cocer la pasta, con agua y sal en una olla grande, y en otra los langostinos, también con agua y sal. Mientras podemos pelar la naranja, y cortar en trocitos pequeños, quitándole el nervio. Picamos el cilantro y reservamos, fileteamos el salmón y reservamos. Una vez cocida la pasta, la dejaremos enfriar, y mientras pelaremos los langostinos. Una vez tengamos todo frío, colocamos una base de pasta, los brotes, el aguacate cortado en trozos, los daditos de naranja, el salmón y los langostinos. Adereamos con la salsa rosa, unas gotas de lima exprimida y cilantro. Lista para atacar. Para …

La Pescadería

No hace mucho tuve la oportunidad de comer en un sitio que todavía no había tenido ocasión de probar a pesar de que le tenía muchas ganas, La Pescadería, Ballesta 32.  Nada más entrar el sitio me conquistó, amplio, distintos espacios, poco ruidoso y un trato muy amable. Tuvimos la oportunidad de comer en el patio interior, cosa que agradecí porque era un día de calor y se estaba muy bien y muy tranquilo. Me habían hablado maravillas de las hamburguesas, y tienen un fantástico menú de hamburguesa por un precio más que asequible con bebida y postre. Teniendo en cuenta el barrio, a los precios que se han puesto las hamburguesas y la poca calidad que suelen ofrecer este sitio se ha convertido en visita obligatoria y de las de repetir. Como no podía ser de otra manera pedimos dos hamburguesas, mismo punto, poco hechas, y ¡qué grata sorpresa cuando llegaron!. Me esperaba que estuviesen buenas, pero no me esperaba que estuviesen TAN buenas. Carne de un grosor considerable, en el punto que habíamos pedido, …

Mermelada de fresa y cítricos

Mermelada de fresa y cítricos La temporada de fresas ha provocado un instinto innovador en mí y es que claro, con tanta fresa tan barata como hemos tenido en Madrid algo había que inventar antes de que se pusieran malas. Así que un día viendo lo que tenía por casa pensé, con lo que te gusta a ti un zumo de fresa y naranja ¿por qué no probar a hacer una mermelada? Ingredientes 500 gr de fresas maduras 1/2 pomelo 1 naranja La ralladura de 1/2 naranja 1 Limón Canela Clavo Azúcar (entre 4 y 8 cucharadas soperas) Lo primero que hay que hacer es lavar las fresas, cortarlas y ponerlas a desangrar con el zumo del limón y unas 4 cucharadas de azúcar. Una vez hayan soltado bastante jugo, añadimos el zumo de medio pomelo, la naranja a trozos, lavada y pelada y ponemos a cocer a fuego lento con la canela en rama, el clavo, la ralladura de naranja y el resto del azúcar. El azúcar es un poco al gusto, hay quien …

Pulpo a feira

En honor a una de las mejores amigas que he tenido nunca, para reestrenarnos y porque la echamos de menos en el puente mayo, un plato de su tierra, y un plato que me recuerda a mi casa, porque Galicia y Tenerife comparten muchas cosas y la primer es el mar. Ingredientes para dos personas de buen comer 1 pulpo 1/2 cebolla 3 papas grandes Aceite Laurel Agua Sal Pimentón Lo primero que hacemos es lavar y pelar las papas para ponerlas a guisar en un caldero con agua y sal. Tardarán en cocerse una media hora, mas o menos lo que el pulpo, así que las ponemos al fuego y nos vamos a preparar el pulpo. Limpiamos el pulpo bajo el agua y si tiene cabeza se la quitamos. Lo mejor es que nos lo limpien en la pescadería, pero si no, con agua y un poco de maña bastará. Ponemos a calentar el agua en un caldero grande para que cubra el pulpo, añadimos la sal, un chorreón de aceite, la media cebolla …

Arroz con ali-oli

Las vacaciones de Semana Santa y algún que otro proyecto secreto nos han tenido un poco ausentes, pero volvemos a la carga. Además he aprovechado para estar con mi abuela estos días y traerme como siempre un montón de trucos y recetas caseras de toda la vida que pronto iré compartiendo. Estad atentos porque se acerca un especial de postres de toda la vida. Aquí os dejo un arroz con pollo con el fondo de mi abuela y algún añadido nuevo. De domingo y con una buena cervecita. Ingredientes Arroz redondo 1 pechuga de pollo (hermosa) 2 dientes de ajo 1/2 pimiento rojo 2 tomates rallados 1 cebolla Cebollino Pimienta Azafrán 1 cucharada de pimentón Caldo de pollo Agua Sal Ali-oli 1 diente de ajo 1 vaso de aceite 1 huevo Perejil Sal Para el arroz, lo primero que hacemos es picar la cebolla y el pimiento, en daditos pequeños. Ponemos un chorreón de aceite en la sartén o paellera donde vamos a cocer todo y ponemos a pochar con el fuego muy muy bajito …

Mermelada de calabaza

Llevamos unas semanas de locos en el estudio y con el proyecto secreto que ya no es tan secreto, de ahí que no haya publicado con tanta frecuencia, pero tenía esta receta de mermelada desde hacía tiempo preparada y qué mejor momento para contarla que el fin de semana cuando podéis hacerla para disfrutar de un buen desayuno. De esos que entre semana no tenemos tiempo de preparar. Ingredientes 500 gr de calabaza 100 gr de azúcar (50 blanco y 50 moreno) El zumo de un limón La cáscara de medio limón Canela en rama Pimienta de Jamaica Primero pelamos y picamos la calabaza en trozos pequeños. La podemos comprar también ya pelada. Una vez troceada la dejamos en la cacerola donde vamos a cocer la mermelada con el zumo de limón y el azúcar, la rama de canela partida para que de más sabor y dejamos unos 15/20 minutos para que el limón actúe y empiece a soltar los jugos de la calabaza. Después pondremos a fuego lento durante 40/50 minutos, y añadimos la …

Las bravas del Docamar

El otro día me topé con un artículo en Traveler sobre las Bravas de Madrid. Quién ha pasado por la capital habrá probado alguna vez las míticas bravas, bien porque las haya pedido o bien porque se las han servido acompañando una buena caña. Recuerdo que la primera vez que las probé, era bastante pequeña, en una visita veraniega a la capital y tampoco me conquistaron. Picaban y por aquel entonces la cerveza tampoco me gustaba. Yo, que soy muy amante de las cañas, del tapeo, las tortillas y el vermut, no tardé en hacerme amante de las bravas en cuanto me vine a vivir a Madrid. Un buen sábado, unos amigos me propusieron un plan para paliar la resaca. Irnos de bravas al Docamar (Alcalá, 337). No tenía ni idea de lo famosos que era este sitio, ya que no está en el centro de Madrid y quizás, si no frecuentas la zona de Ventas no lo conocerás. A mí en un principio me daba bastante pereza cruzarme la ciudad para tomar bravas, pero …

Guacamole

Esta receta además de socorrida y fácil se ha convertido en la estrella de las noches de cervezas y picoteo entre amigos. De ahí que sea un reclamo siempre que quedamos. Es cierto que hay mil maneras distintas de preparar el guacamole, yo lo hago así, pero se puede hacer igual sin añadirle el tomate, que viene a ser la receta más clásica, así que no me enrollo más y vamos a lo que vamos. 2 aguacates grandes y maduros 1/2 cebolla roja 1/2 cebolla blanca dulce 1 tomate pequeño Cilantro El zumo de una lima 1 diente de ajo 1 punta de pimienta seca (o chile si tenemos en casa) Cayena (esto se lo añado yo porque me gusta) Unas gotas de vinagre de manzana Tabasco Sal Primero picamos las cebollas y el cilantro, lo más pequeño posible. Con el tomate hacemos lo mismo y bien limpio de simientes. He de decir que esto lo preparé con una cortada en un dedo y otro que me aplasté la noche anterior con una ventana, sí, …

Papas al horno con romero

Ingredientes Papas medianas o pequeñas (las que queramos) Mantequilla Sal gorda Romero Pimienta Esta es una receta que hacemos mucho en casa para acompañar carnes y pescados. Las papas al horno quedan con una textura perfecta para acompañar muchos platos. El único problema de esta receta es que hay que tener tiempo. No por lo que se tarda en preparar, si no por lo que tardan en cocer. Así que antes que nada precalentamos el horno a ponencia máxima. Yo suelo calcular entre 2 y 3 papas por persona, me gusta que sean pequeñas porque acompañan mejor y es más fácil calcular que con papas grandes. Lavamos las papas y o bien dejamos escurrir o secamos con papel de cocina. Podemos cortarlas de maneras muy distintas, en acordeón, en cruz, en estrella, a la mitad. Todas las versiones son igual de buenas, pero lo que queremos es que la mantequilla llegue dentro. En este caso las he cortado en estrella, o como si de un asterisco se tratase. Hay que hacerlo con cuidado para no …

Filetes Rusos

Esta receta es muy especial. Especial porque da igual la edad que tengamos o dónde nos hayamos criado, un bocado es capaz de llevarte de nuevo a la infancia. Mi abuela solía hacer filetes rusos cuando estaba apurada, cuando tenía médico por las mañanas o se le había hecho tarde en el mercado. Y si hay algo que tengo grabado en la mente no es solo su sabor, o el olor al freírlos, es a mi abuela aplastando las bolitas con sus manos, y apilándolos en un plato mientras yo miraba descosolada esperando que llegase el momento de llevarlos a la sartén. De hecho, y con mi edad, es un plato que sigo pidiéndole que me haga cuando vuelvo a casa. Así que, qué menos que compartirla con todos vosotros. Hay mil maneras de prepararlos y cada abuela y madre guardan un ingrediente secreto, pero aquí va la mía, y sobre todo la de ella. Ingredientes 500 gr de carne de vacuno picada 1 huevo pan rallado perejil fresco comino tomillo sal Ponemos la carne …

Hamburguesas con patatas

Ingredientes 700 gr de carne de vaca picados 2 dientes de ajo grandes Una cuchara de café rasa de perejil fresco picado Pimienta negra Romero Tomillo Sal Aceite Preparamos en un mortero, los ajos, el perejil, la pizca de pimienta, romero, tomillo, un puñadito de sal y machacamos bien. Cuando tengamos una pasa homogénea y bien machacada añadimos aceite hasta doblar su volumen. Con esta mezcla preparamos la carne picada en un recipiente amplio, añadimos el majado y removemos bien con una cuchara de madera hasta que quede bien incorporado. Tapamos con un film transparente bien cerrado y lo dejamos reposar unas horas en la nevera, así la carne cogerá sabor y nos quedará mucho más sabrosa. Ingredientes Queso para fundir Brotes de lechuga baby Tomate Cebolla Pan de hamburguesa Hacemos las hamburguesas a la plancha al punto que se quiera la carne. Preparamos el pan, abriéndolo por la mitad, untamos la base del pan con mayonesa, colocamos la lechuga, el tomate, la carne con el queso encima para que funda, y la cebolla. Yo …